耐心钻研新口味‧煮糖水谈养生雪兰莪州八打灵再也17区快乐花园为食街有一个无人不晓的糖水档,这里所售卖的糖水口味之多,相信在大马其他地区亦鲜见。除了例牌的糖水如红豆、绿豆、黑糯米,这里还有多款由老闆杨添洪潜心自创的滋润保健糖水,啖啖清香又有益。有人说做哪行厌哪行,但杨添洪对糖水却怀有一份情意结,32年来如一日,只要看到顾客喝得开心,杨添洪的脸上就会写满满足感;即使到了今日,杨添洪闲时还会到大巴剎、药材店或海味行走走逛逛,探询市面上有没有新款食材可作糖水的原料,“钻研"成功的话,这新口味糖水就会出现在他的糖水档里啦!提起雪州八打灵再也17区快乐花园为食街的糖水档,相信住在那里的老街坊都认识,“哦,洪记糖水……我喝过。有很多口味的哦,有时真不知道要选哪一种才好,好想全部都试一试。"採访“洪记糖水"才晓得,原来这糖水档的老闆不姓洪,而是姓杨,叫杨添洪。32年煮糖水经验“我的糖水档经已开了32年了啦,从1980年卖到现在。当时糖水只有红豆、绿豆两种口味,四角钱一碗,便宜到……"杨添洪还把“到"拉得长长的,似乎想突出那不可思议的便宜状况。有些乐龄族的黄金晚年过得自在又逍遥,但对杨添洪而言,任何的自在逍遥,都比不上看见顾客们喝糖水喝得开心又幸福的模样,“只要看见顾客开心,我就满足了。想不到卖糖水卖了大半辈子,还有这幺多人懂得欣赏,我还要要求些甚幺?"不少人说做哪行厌这哪行,但这情况从来不曾出现在杨添洪的人生里。杨添洪对糖水是越卖越爱,不为甚幺,因为他拥有一颗永远越做越起劲的心情,让自己融入糖水世界里,时不时研创新口味糖水推出市面,让支持他的顾客可尝试口味。杨添洪对糖水的坚持从来没有间断过,从他32年前的两煲糖水――红豆和绿豆开始,一路走来所“研创"的糖水口味越来越多,目前已高达22种,正也因为如此,洪记糖水的档口在为食街享有盛名,轻易可找到;为食街的熟食摊贩中,没有一档会像他的糖水档那样,一个个银色的大糖水煲像士兵列队般摆出来,在夜市里显得异常夺目耀眼。路过的食客都会朝银色大糖水煲行注目礼,偷瞄煲内卖的是甚幺糖水:红色的是红豆水、淡绿色的是绿豆水、偏黑的是黑糯米、米色的是麦粥,再者浓稠褐色的是花生糊,浓稠黑色的是芝麻糊……真是越看越心动,越见越心喜。煮芝麻糊过程複杂讚扬杨添洪的糖水是“研创"出来的,可一点都不夸大。否则,他如何能从两种糖水,在30年间演变出22种糖水呢?“我们一般上只会煲红豆、绿豆、白果腐竹薏米、黑糯米等,较传统的则有花生糊、芝麻糊,但后者的煲煮过程很複杂,现在很多家庭主妇都不会做。我的糖水比较多样化,只要有空,我就会到大巴剎、药材店或海味行逛逛,探看有甚幺新材料,可以用来煲糖水。"所谓“研创",是指杨添洪购买材料并了解各种材料的特性后,再自行调配用心煲煮,完成后自己先试一试,若觉得好喝,就推出市场;如果煲出来的效果连自己都接受不了,唯有再调配过材料,经过不断的“实验",才把味道最好的新款糖水推出市场。例如洋参鬚味苦,经过若干次尝试之后,发现只要加入甘草就行,但不宜多,只能放入少量,否则甘草味会盖过洋参鬚的味道,如果加入马蹄,就能突显出糖水的清香,获得意想不到的效果。不断从失败吸取经验“这结果当然是从不断失败中得来,我从未试过把新式材料放进煲里,首次尝试就能煲出好味道糖水的经验,若有,那真是太幸运啦!"因为对吃有兴趣,因为对自家的糖水付出十足诚意,造就了杨添洪与糖水之间分割不开的情意结,他并没有因售卖糖水而赚大钱,毕竟那一大碗的糖水只售1令吉80仙,但杨添洪却在煲煮糖水的过程中找到了快乐的方程式。“这一行真的很辛苦,但箇中却不乏乐趣,否则我也不会32年来周旋在糖水煲中。我还会继续研创新口味糖水,顾客脸上浮现出的幸福与满足模样,是推动我坚持下去的理由。"煲煮糖水亦磨练出杨添洪的耐心与从容,“我年轻时性格较暴躁,但经过每一天每一个月煲煮糖水的磨练,我的性格也逐渐地被磨得温顺了,做事亦更加有耐心。对一个上了年纪的人来说,这无疑是最好的养生方式吧!"秘方公开与顾客分享分享煲糖水心得,杨添洪不担心秘方被人占用!不少餐饮业者做生意,最介意的就是把自家秘方大公开,流传出去引来人人效法,最终导致独家秘方不再独家!对于秘方大公开这回事杨添洪可一点都不担心,如果顾客请教,他会大方的告诉对方该选用甚幺食材,如何煲煮,火候要如何控制等等。“不少顾客喝到我的糖水好喝,就问我怎幺煲,我都会如实告诉他们……煲糖水其实大家都懂,只是一些窍门可能没注意到,因此效果大受影响。如果顾客对我研创的糖水感兴趣,我也会告诉他们选用甚幺材料,怎幺个煲法,分享心得嘛,不碍事的。"浸泡过夜的红豆绿豆不香例如红豆、绿豆,我们常因为觉得要花很长时间才煲得软,因此在前一晚就将红豆、绿豆浸泡过夜,次日待红豆、绿豆吸饱水份,再放入煲里大火煲,不消一会儿就煲好了。“但我的看法是,浸泡过夜的红豆、绿豆无疑可加速煲煮时间,但味道就不够鲜美。红豆和绿豆浸泡过夜,其原始的豆味也都被泡掉了,最后煲出来的红豆水或绿豆水滋味是淡淡的,少了豆香。"再者以白果腐竹薏米为例,白果腐竹薏米若煲好放置一段时间后才食用,其口感和味道也会扣分,因此就杨添洪所售卖的白果腐竹薏米都是现场煲煮然后端上桌的,不会放久。不少人都有煲煮花生糊的经验,但传统的花生糊调製过程非常欺人,火候拿捏不準就会煮出一块块的硬状花生碎,难以下嚥。“这主要是火势控制不当,以我的经验煲煮花生糊只能靠八分热度,如果说十分是煮滚的话。与此同时要慢慢拌匀,花生碎才不会结成一块块。"记录糖水做法留给下一代经验累积或出书,杨添洪希望把毕生煲糖水经验留给下一代。每当研创一项新式糖水,杨添洪都会把相关的食材、份量及味道等记录下来,以供日后参考,如果有机会,或许他还会把这些经验整理并编写成书,留给下一代。“我的孩子对煲煮糖水没有兴趣,说得难听些日后若我走了,这些我苦心研创出来的糖水可能就会失传。"无论如何,杨添洪向来有做记录的习惯,尤其是尝试新式糖水时,他都会把各种食材的味道记录下来,“如果两种食材的味道相沖,肯定要记录,如果两种材料的味道很搭配,也要记录,这幺一来,就能一目了然,日后懂得如何拿捏了。"杨添洪表示,一些味道如果当下不记录下来,很快就会忘掉。若有文字为凭,日后再煲煮其他新式糖水时,亦可以取原先的记录作为参考,因此,做记录是很重要的一部份。喝糖水滋润又养生杨添洪的糖水有22种口味之多,而某些糖水例如洋参鬚马蹄、金桔雪耳海底椰白果、雪梨海底椰杞子和苹果柠檬等等,均有一定的疗效;一些熟客来到洪记糖水,只要向杨添洪投诉哪里不舒服,杨添洪就会给他们端来一碗“对症下药"的糖水,让他们喝得滋润又养生。说来也真奇怪,或许因为喝自家糖水喝得多,杨添洪自认鲜少生病,这是他深感庆幸的事。“有些熟客来到,向我埋怨咳嗽喉咙痛,我会叫他喝金桔无花果,有些熟客体质偏寒,我会建议他喝白果腐竹薏米。如果熟客投诉身体发热气,我会建议他喝莲子心,但莲子心超苦的,不是每一个人都能接受。"无论如何,杨添洪强调他只不过是“哎呀"医师,如果真的生病,还是得看医生!洪记糖水口味全搜罗1.红豆水2.绿豆水3.麦粥4.黑糯米5.白果腐竹薏米6.波波喳喳7.花生糊8.芝麻糊9.汤圆10.洋参鬚马蹄11.金桔雪耳海底椰白果马蹄12.雪梨海底椰杞子13.苹果柠檬14.木瓜奶15.六味汤16.雪耳冰糖17.番薯糖水18.雪蛤炖泡参19.罗汉果海底椰20.金瓜腐竹21.罗汉果冬瓜龙眼海底椰22.冬瓜雪耳白果/副刊‧报导:高宝丽‧2012.08.03